Блог

Как убрать воду с вымытого листового салата и выбрать центрифугу под работу холодного цеха: ручной или электрический привод, размеры и уход.

Как разместить готовые блюда и достать нужную гастроёмкость на выезде: разбираем верхнюю и фронтальную загрузку, вместимость и переноску термоконтейнера.

Стеклянная крышка помогает показать товар, глухая — хранить запас. Разбираемся, почему литры не определяют число упаковок и что предусмотреть на плане магазина.

Два стола одинаковой длины могут оставить разное место для сборки блюд. Объясняем, как выбрать между крупными ёмкостями для ингредиентов и более свободной столешницей.

Что ограничивает высота среза, сколько места нужно на рабочей площадке и какие особенности ленты и очистки важны для мясного цеха.

Целую курицу можно готовить на вертеле и в садках. Разбираем, какой гриль рассмотреть для вашего меню и что определить до покупки на примере двух моделей АТЕСИ.

Разбираем, как подобрать расстоечный шкаф к противням печи, разместить высокие изделия и выбрать между ручным заполнением воды и автоматическим доливом.

Как сопоставить хлеборезку с хлебом и нужной толщиной ломтика, выбрать способ подачи и подготовить место установки. На примере JAC Pico и Picomatic.

Разбираем, как выбрать сушилку под нужное количество фруктов и овощей, проверить доступные настройки и найти место для аппарата и съёмных решёток.

Сравниваем гладкую, рифлёную и комбинированную жарочные поверхности: контакт с продуктом, рисунок обжаривания, рабочее место и регулировку температуры.

Сравниваем поворотные регуляторы и память программ: что делает сотрудник, что запоминает печь и когда это полезно для меню кафе.

Ручное заполнение бака или автоматическая подача из водопровода: разбираем, как это влияет на работу чайной зоны и выбор кипятильника.

Разбираем, когда полезно вручную выбирать момент извлечения пиццы, а когда — подавать заготовки на конвейер с заданным временем выпечки.

Разбираем, как конструкция роликовой тестораскатки меняет работу с круглой и прямоугольной основой и какие параметры меню помогут выбрать модель.

Разбираем, что делает абразивная картофелечистка, когда полезна большая загрузка и какое место потребуется для обработки картофеля и сбора отходов.

Камера-дозатор позволяет выдавать порции из запаса молотого кофе, а on-demand мелет при заказе. Объясняем, как эти варианты меняют работу бариста и что учитывать при выборе кофемолки.

Как число и форма корзин влияют на порционную работу и что потребуется для установки макароноварки на кухне кафе.

Рубленая начинка и однородный соус требуют разного управления. Объясняем, какие возможности куттера полезны для меню кафе и чем различаются реальные модели.

Собственные купаты и колбаски для гриля: объясняем, чем ручная подача отличается от педального управления и как выбрать вместимость и цевки под своё меню.

Когда кафе достаточно одного стакана, а когда полезны два: сравниваем Hurakan HKN-FR1GM и HKN-FR2GM по приготовлению напитков и размещению на стойке.