Гриль для кур: шампурный или карусельный

Гриль для кур позволяет готовить целые тушки на вращающемся вертеле или в садках — металлических корзинах, которые движутся по кругу внутри камеры. Для кафе и отдела готовой еды выбор начинается с меню: будете ли вы продавать только целую курицу или также окорочка, голени и другие части. От этого зависит, какой способ размещения продуктов окажется удобнее.

Обе конструкции подходят для целых тушек. В шампурном гриле курицу закрепляют на вертеле, а в карусельном укладывают в садок. Рассмотрим эти различия на двух моделях из ассортимента: АТЕСИ «Командор-2/1М» и «Командор-4Э».

Шампурный гриль для целых тушек

В «Командоре-2/1М» установлен один съёмный вертел. У него три продольные пики: центральная проходит через внутреннюю полость курицы, а боковые помогают прижать крылья. Тушки удерживаются торцевыми фиксаторами и вращаются вместе с вертелом, не проворачиваясь на нём.

Такой вариант можно рассматривать для меню, в котором основная позиция — целая курица. Перед приготовлением сотрудник закрепляет тушки на вертеле, затем устанавливает его в камеру; после жарки вынимает вертел с помощью захватов. Поэтому при покупке важны не только размеры гриля, но и место, где можно подготовить и безопасно снять нагруженный вертел.

Если вы хотите готовить отдельные кусочки, нужна подходящая оснастка. Для серии «Командор-2» производитель предлагает универсальную сетку-шампур отдельно. Её не следует считать частью базового комплекта: назначение и совместимость выбранного аксессуара должны быть подтверждены до заказа.

Карусельный гриль для тушек и отдельных частей

У «Командора-4Э» четыре съёмных садка. Они перемещаются по кругу вместе с барабаном. Производитель разрешает укладывать в них целые тушки, окорочка, голени и крылышки. Продукты лежат в корзинах: насаживать каждую курицу на продольный вертел не требуется.

Для кафе, где наряду с целой курицей продают отдельные части, это конкретное основание выбрать карусельную модель. При этом мелкие кусочки должны удерживаться садком. Например, инструкция «Командора-4Э» требует укладывать крылышки на дно горизонтально, чтобы они не выпадали и не задевали нагреватели или соседние садки.

Для загрузки нужный садок подводят к двери и останавливают вращение. У «Командора-4Э» предусмотрена фиксация остановленного барабана. При укладке кур инструкция требует распределять их по садкам примерно одинаково по массе.

Как соотнести вместимость с вашими продуктами

До выбора модели нужны обычная масса закупаемых тушек и количество кур, которое вы планируете готовить одновременно. У «Командора-2/1М» руководство указывает до четырёх тушек массой около 1,7 кг каждая. Если одновременно нужно готовить больше таких кур, эта модель не подходит по вместимости. Для выбранной птицы потребуется аппарат, у которого производитель подтверждает нужное число тушек за одно приготовление.

Для карусельной конструкции существенны и размеры тушки. В «Командоре-4Э» ножки и крылья не должны касаться стенок камеры и нагревателей. Поэтому предложение на определённое число кур нужно сопоставлять с требованиями производителя к их размеру и размещению. Число садков само по себе ещё не отвечает на вопрос, подойдёт ли аппарат для крупных тушек, которые вы закупаете.

Если поставщик предлагает демонстрацию с вашим продуктом, она поможет увидеть размещение и оценить результат приготовления. Без неё основанием для покупки остаются ограничения в документации точного исполнения, а время и режим приготовления для своего меню потребуется отрабатывать отдельно.

Где разместить гриль

Эти два аппарата занимают разное место. Габариты «Командора-2/1М» — 963 × 508 × 416 мм, «Командора-4Э» — 640 × 475 × 505 мм, в порядке длина × глубина × высота. Первый шире, второй выше. Для узкой рабочей поверхности это может стать решающим различием, но перед дверью также нужен свободный доступ для выемки вертела или садков.

Оба гриля рассчитаны на 220 В; заявленная мощность составляет 3 кВт у «Командора-2/1М» и 3,6 кВт у «Командора-4Э». Эти данные вместе с инструкцией конкретного аппарата нужны электрику, чтобы определить, подходит ли существующее подключение. Разместить оборудование на столе можно только после проверки условий установки: производитель требует устойчивое негорючее основание и расстояние не менее 500 мм до легковоспламеняющихся предметов.

Что предусмотреть для ежедневной очистки

В обеих моделях жир собирается в поддон. После работы и остывания очищают камеру, стекло, поддон, а также вертел или садки; оборудование при этом отключают от электросети. Поддон и вертел или садки вынимают для мойки, поэтому кроме места под сам гриль нужна поверхность для снятых деталей. Доступ перед дверью позволяет извлекать их и очищать камеру.

Какой вариант выбрать

Для целых кур подходят обе конструкции. Шампурный вариант предполагает закрепление тушек на общем вертеле; карусельный позволяет укладывать их в отдельные садки. Если меню включает окорочка и голени, удобнее начать выбор с моделей, у которых такая работа прямо предусмотрена производителем, как у «Командора-4Э». Затем круг вариантов сужают размер закупаемой птицы, нужное число тушек за одно приготовление и доступное место установки.