Макароноварка для кафе — корзины, комплектация и установка

Макароноварка позволяет готовить пасту в корзинах, погружённых в ванну с горячей водой. Чтобы вынуть готовый продукт, повар поднимает корзину: вода остаётся в аппарате, её не нужно сливать ради каждой порции. Несколько корзин помогают вести заказы с разным временем готовности — одну можно извлечь, пока паста в соседней продолжает вариться.

Для кафе такая организация полезна, когда пасту готовят к отдельным заказам. При выборе важны число независимо извлекаемых корзин, их форма и комплектация аппарата. Разберём, как читать эти характеристики на примерах из каталога макароноварок РуОборудование — Hurakan HKN-EKT60 и Abat ЭВК-40/1Н.

Сколько отдельных корзин нужно кухне

Потребность в корзинах определяется тем, какие порции необходимо готовить и вынимать отдельно. Для предварительного выбора нужны меню, масса порции по технологической карте и число заказов, которые кухня планирует готовить одновременно. Если несколько одинаковых порций варят вместе и разделяют после приготовления, они могут занимать одну корзину — при допустимой для неё загрузке. Если каждую порцию нужно закончить в своё время, отдельные корзины позволяют не смешивать её с соседними.

Число корзин позволяет предварительно выбрать организацию порционной работы. Достаточность их вместимости для конкретного меню требует отдельного подтверждения: в открытых описаниях этих моделей нет данных, позволяющих установить допустимую массу именно выбранной пасты в каждой корзине и выпуск блюд в час. Поэтому до получения таких данных можно сравнить раздельное извлечение порций, но нельзя подтвердить производительность аппарата под запланированную нагрузку.

Корзины и ванны — что именно посчитано

Корзина удерживает пасту, а ванна содержит воду. Несколько корзин внутри одной ванны разделяют продукт, но не воду: она проходит через отверстия корзин. При этом пасту из каждой корзины можно извлечь отдельно. Разное время готовности само по себе не требует отдельных ванн.

У Hurakan HKN-EKT60 три ванны по 8 л и шесть цилиндрических корзин. У Abat ЭВК-40/1Н в комплектации с шестью корзинами GN 1/6 — одна ванна. Оба аппарата дают шесть отдельно извлекаемых корзин, хотя устроены по-разному. Поэтому при задаче вести шесть отдельных порций одного продукта число ванн ещё не определяет предпочтительную модель: следующий шаг — сравнить точную комплектацию и условия установки.

Как комплектация меняет работу

Для Abat ЭВК-40/1Н предусмотрены исполнения с тремя корзинами GN 1/3 либо с шестью GN 1/6. Для кухни с несколькими одновременно готовящимися индивидуальными заказами это существенное различие: вариант с шестью корзинами позволяет разделить продукт между большим числом отдельно извлекаемых ёмкостей. Рассматриваемое исполнение с артикулом производителя 21000001871 комплектуется шестью корзинами GN 1/6 без крышек.

У Hurakan HKN-EKT60 штатный комплект состоит из шести цилиндрических корзин. Производитель также перечисляет совместимые прямоугольные корзины размером не более 145 × 295 мм, которые устанавливаются по одной на ванну. При замене всех штатных корзин на такие прямоугольные получится три отдельные ёмкости вместо шести. Это меняет число заказов, которые можно вести в отдельных корзинах.

В предложении на покупку поэтому важны состав корзин и схема их размещения: принадлежность из дополнительного комплекта может занимать место нескольких штатных корзин, а не добавлять ещё одну.

Как подготовить место до заказа

Макароноварка работает с водой, поэтому способ наполнения и слива влияет на размещение. У Abat ЭВК-40/1Н предусмотрены подвод питьевой воды и подключение перелива к канализации. Опустошение ванны выполняется иначе: через передний кран и сливной патрубок в подставленную ёмкость. Подключённый перелив не отменяет доступа к этому крану.

Для такого аппарата нужны точки водоснабжения и отвода перелива, а перед ним — пространство для предусмотренного паспортом слива в ёмкость. На уже оборудованной кухне наличие этих условий позволяет организовать наполнение и слив по предусмотренной схеме; их отсутствие означает, что до запуска потребуются дополнительные работы или другое размещение. Это часть выбора оборудования, а не только вопрос его ширины.

Электроподключение также проверяют до заказа. Паспорт Abat ЭВК-40/1Н предусматривает сеть 400 В по схеме с двумя фазными проводниками, нейтралью и защитным проводником. Бытовая розетка 230 В этой схеме не соответствует: специалисту нужны данные о доступной сети и схема из паспорта, чтобы определить возможность подключения. Hurakan HKN-EKT60 поставляется без вилки; подходящий способ подключения этой модели также необходимо определить при подготовке рабочего места.

Что определяет выбор

Для порционной работы сначала определите, сколько корзин нужно извлекать независимо друг от друга. В предложении должны быть указаны не только модель аппарата, но и состав корзин: замена принадлежностей может изменить их число в рабочей комплектации. После этого сравните варианты по возможности разместить аппарат, подключить его и работать со сливом воды. Такой порядок связывает выбор макароноварки с конкретными заказами кухни и условиями её установки.