Обед с доставкой: выбираем термоконтейнер для кейтеринга

Для выездного обслуживания термоконтейнер выбирают под гастроёмкости с готовой едой и порядок её выдачи. Контейнер с верхней крышкой удобен, когда закрытые ёмкости можно выгружать одну за другой. Фронтальная дверца и отдельные уровни дают доступ к нужному блюду без перестановки ёмкостей, стоящих выше.

Теплоизолированные стенки замедляют изменение температуры содержимого. В этой статье речь о контейнерах без электрического нагрева: в них помещают уже подготовленные горячие или холодные блюда. Разберём выбор для кейтеринга на примере двух конструкций Cambro из каталога РуОборудование.

Сначала — меню в гастроёмкостях

Для выбора нужна схема упаковки конкретного заказа: какие блюда поедут в отдельных ёмкостях, каковы формат и глубина каждой из них. Маркировка GN задаёт формат гастроёмкости по длине и ширине; глубину указывают отдельно. Поэтому записи «GN 1/1» недостаточно: две ёмкости одного формата, но разной глубины займут разное место по высоте.

Удобно начать с тары, которую кухня использует для готовых блюд. Возьмём условный пример: для гарнира нужны две закрытые GN 1/1 глубиной 100 мм. Именно такую комбинацию нужно найти в таблице загрузки контейнера. Пересчёт общего объёма бокса в число порций не покажет, поместятся ли эти две ёмкости вместе с крышками. При покупке тары одновременно с контейнером выбирают совместимый комплект, а не каждую позицию отдельно.

Сверху или спереди: что происходит при выгрузке

У Cambro UPC100 гастроёмкости с крышками устанавливаются друг на друга, а извлекаются сверху. Чтобы достать нижнюю, сначала придётся убрать верхнюю. Если на площадке всё содержимое сразу переносят на линию раздачи, такая последовательность обычно не мешает. Когда блюда нужны по очереди, их расположение в боксе лучше согласовать с порядком выдачи: первой сверху должна оказаться ёмкость, которую будут доставать раньше.

У Cambro UPC400 гастроёмкости располагаются на отдельных уровнях за фронтальной дверцей. Нужную ёмкость выдвигают спереди, оставляя остальные на своих местах. Это полезно, если запас разных блюд расходуется неодинаково и на раздачу требуется то один гарнир, то другой. Для такого доступа перед контейнером оставляют место для открывания двери и извлечения гастроёмкости.

Как глубина гастроёмкостей влияет на вместимость

Число гастроёмкостей в описании имеет смысл только вместе с их глубиной. Для UPC100 производитель указывает три GN 1/1 глубиной 65 мм, две глубиной 100 мм либо одну глубиной 150 или 200 мм. Это альтернативные варианты заполнения, а не ёмкости, которые можно одновременно сложить в один бокс.

Для UPC400 схема производителя предусматривает шесть GN 1/1 глубиной 65 мм, четыре глубиной 100 мм, три глубиной 150 мм либо две глубиной 200 мм. Таким образом, для уже выбранных двух GN 1/1 по 100 мм подтверждена вместимость обоих контейнеров. Для четырёх таких ёмкостей таблица подтверждает один UPC400, тогда как UPC100 потребуется два. Здесь сравнивается размещение тары; решение о числе контейнеров дополнительно зависит от того, как их будут переносить и разгружать.

Эти варианты относятся к указанным моделям и одинаковой глубине всех ёмкостей. Если в заказе сочетаются разные глубины или меньшие форматы GN, нужна схема именно такой комбинации. Простое сложение глубин не учитывает устройство опор и крышки. Подходящая схема позволит сохранить выбранную тару; при её отсутствии нельзя считать смешанную загрузку подтверждённой.

От рабочего стола до места раздачи

Большой контейнер объединяет больше гастроёмкостей в одном корпусе, но вместе с ним придётся перемещать и всю уложенную еду. Для UPC400 производитель прямо предусматривает перенос двумя людьми. Если на маршруте есть лестницы или разгрузкой занимается один сотрудник, этот способ переноски нужно сопоставить с организацией выезда до покупки. Для этого выезда потребуется либо второй сотрудник на участках ручного переноса, либо другая организация перевозки.

На ровном участке может пригодиться тележка: для UPC400 Cambro указывает совместимую CD400. При подборе учитывают размеры контейнера вместе с тележкой. На плане маршрута важны дверные проёмы, ступени и место у автомобиля; по габаритам выбранного комплекта проверяют проход, а по схеме разгрузки — где сотрудникам предстоит поднимать контейнер вручную.

Какой вариант выбрать для выезда

Верхняя загрузка подходит для последовательной выгрузки закрытых гастроёмкостей; при поочерёдной выдаче нужно заранее определить их порядок в штабеле. Фронтальная конструкция полезна, когда требуется доставать разные блюда независимо друг от друга. Затем выбранный вариант сопоставляют с глубиной и количеством тары, а также со способом переноски. Так поиск в каталоге термоконтейнеров начинается с понятной рабочей задачи: что именно повезут, как это разместят и как будут доставать на площадке.